Pan tostado con jamón serrano

Almejas casino

Porcion: 24 bocadillos

Ingredientes:
-2 docenas  de almejas pequeñas, limpias
-1 huevo duro
-1/4 de taza de mantequilla
-3 cebollas finamente picadas
-1/2 cucharadita de orégano
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimienta
-1/2 taza de pan molido
4 tiras de tocino picadas

Precalentamienta el horno a 200 °c (400°f)
Sacar las almejas de sus conchas y guarda las conchas para el final.
En un procesador de alimentos pica en forma gruesa la carne de las almejas con el huevo.
Derrite la mantequilla en una caserola y agrega la cebolla salteando las hasta que queden blandas y agrega la mezcla de almejas.
Mezcla los condimentos con el pan molido e incorpora la mezcla de almejas y con una cuchara coloca un poco sobre las conchas y cubre con tocino.
Hornea durante 20 minutos hasta que estén doradas.
Colócalas en un plato acompañadas con salsa de tomate picante.

Salsa de Tomate Picante

12 tazas (3L)
Ingredientes:
8 tazas de tomates pelados y picados
1 taza de cebolla finamente picada
1 1/2 taza de pimientos verdes finamente picados
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 taza de sal
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (Pimenta dioica)
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de canela
1 taza de vinagre
1 taza de azúcar morena

Preparación:
en una cacerola grande combina los tomates, las cebollas, los pimientos verdes y el ajo.
disuelve los condimentos en el vinagre y agrega el tomate e incorporar el azúcar.
hierve y reduce el fuego, deja cocer a fuego lento hasta que espese.

Albóndigas de coctel

36-48 porciones

Ingredientes:
225g. (1/2 libra) de carne de res magra molida
115g. (1/4 libra) de carne de cerdo molida
115g (1/4 libra) de carne molida de cordero
½ taza de pan molido ½ taza de jerez
1 cebolla fina finamente picada
1 huevo batido
1 diente ajo finamente picado
1 cucharadita de perejil seco
Cucharadita de sal
Cucharadita de pimienta
Cucharadita de orégano
Cucharadita de albahaca
Cucharadita de tomillo

Ingredientes para la salsa
1 taza de salsa de tomate picante (ver receta aquí)
½ de jalea de manzana
1 cucharadita de Paprika
1 cucharadita de albahaca

Preparación:
Precalienta el horno a 180°C (350°F)
mescla todas las carnes molidas e incorpora el resto de los ingredientes
forma pequeñas bolas con la carne y hornea durante 12 minutos o hasta que estén listas.

mezcla en una cacerola la salsa de tomate, la jalea y los condimentos.
calienta lentamente sin dejar hervir, por ultimo coloca las albóndigas en un platón y vacía la salsa sobre ellas.

Caldo Court Bouillon

16 tazas (4L)

Ingredientes:
16 tazas (4 L) de agua
1 cucharada de granos de pimienta verde
1 cucharada de sal
1 cebolla rebanada
2 zanahorias picadas
1 tallo de apio picado
1 limón cortado por la mitad
1 taza de vino blanco
1 ramillete de Hierbas (tomillo, mejorana, granos de pimienta, hojas de laurel y perejil atados en una estopilla)

Preparación:
Combina todos los ingredientes en una olla y hierve durante 10 minutos
después cuela el caldo con una estopilla o un colador de tela y reserva.
utilízalo para cocinar pescado o maricos.

Ponche Hawaiano

1 porción

Ingredientes:

½ taza de jugo de mango

¼ taza de jugo de naranja

¼ taza de jugo de piña

1 rebanada de piña fresca

1 cucharadita de granadina

Preparación: 

Verter los jugos sobre ¼ taza ( 2 onzas) de hielo picado en un vaso grande para bebidas.

Verter la granadina sobre los jugos. Adornar con la rebanada de piña.

Caldo Dashi

Ingredientes:

1 litro de agua.

20 gramos de Alga Kombu.

30 gramos de katsuobushi  (bonito seco)

Elaboración:

Limpia el alga kombu con un trapo mojado quitando el polvo blanco que contiene ya que este es el que la mantiene seca.

Pon el agua fría y el alga kombu en una olla y ponlo a calentar a fuego medio bajo, cuando este apunto de hervir el agua, toma el trocito de alga

y presiónalo con un dedo, si este deja marca saca el alga. Añade agua para que el caldo deje de hervir.

Pon el bonito seco (katsuobushi) en la olla y apaga el fuego justo cuando el agua va a empezar a hervir.

Deja reposar el katsuobushi y cuando empieza a hundirse, fíltralo con un paño y un colador.

Puedes reservarlo hasta por 2 días