Salsa de Tomate Picante

12 tazas (3L)
Ingredientes:
8 tazas de tomates pelados y picados
1 taza de cebolla finamente picada
1 1/2 taza de pimientos verdes finamente picados
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 taza de sal
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (Pimenta dioica)
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de canela
1 taza de vinagre
1 taza de azúcar morena

Preparación:
en una cacerola grande combina los tomates, las cebollas, los pimientos verdes y el ajo.
disuelve los condimentos en el vinagre y agrega el tomate e incorporar el azúcar.
hierve y reduce el fuego, deja cocer a fuego lento hasta que espese.

Albóndigas de coctel

36-48 porciones

Ingredientes:
225g. (1/2 libra) de carne de res magra molida
115g. (1/4 libra) de carne de cerdo molida
115g (1/4 libra) de carne molida de cordero
½ taza de pan molido ½ taza de jerez
1 cebolla fina finamente picada
1 huevo batido
1 diente ajo finamente picado
1 cucharadita de perejil seco
Cucharadita de sal
Cucharadita de pimienta
Cucharadita de orégano
Cucharadita de albahaca
Cucharadita de tomillo

Ingredientes para la salsa
1 taza de salsa de tomate picante (ver receta aquí)
½ de jalea de manzana
1 cucharadita de Paprika
1 cucharadita de albahaca

Preparación:
Precalienta el horno a 180°C (350°F)
mescla todas las carnes molidas e incorpora el resto de los ingredientes
forma pequeñas bolas con la carne y hornea durante 12 minutos o hasta que estén listas.

mezcla en una cacerola la salsa de tomate, la jalea y los condimentos.
calienta lentamente sin dejar hervir, por ultimo coloca las albóndigas en un platón y vacía la salsa sobre ellas.

Caldo Court Bouillon

16 tazas (4L)

Ingredientes:
16 tazas (4 L) de agua
1 cucharada de granos de pimienta verde
1 cucharada de sal
1 cebolla rebanada
2 zanahorias picadas
1 tallo de apio picado
1 limón cortado por la mitad
1 taza de vino blanco
1 ramillete de Hierbas (tomillo, mejorana, granos de pimienta, hojas de laurel y perejil atados en una estopilla)

Preparación:
Combina todos los ingredientes en una olla y hierve durante 10 minutos
después cuela el caldo con una estopilla o un colador de tela y reserva.
utilízalo para cocinar pescado o maricos.

Ponche Hawaiano

1 porción

Ingredientes:

½ taza de jugo de mango

¼ taza de jugo de naranja

¼ taza de jugo de piña

1 rebanada de piña fresca

1 cucharadita de granadina

Preparación: 

Verter los jugos sobre ¼ taza ( 2 onzas) de hielo picado en un vaso grande para bebidas.

Verter la granadina sobre los jugos. Adornar con la rebanada de piña.

Caldo Dashi

Ingredientes:

1 litro de agua.

20 gramos de Alga Kombu.

30 gramos de katsuobushi  (bonito seco)

Elaboración:

Limpia el alga kombu con un trapo mojado quitando el polvo blanco que contiene ya que este es el que la mantiene seca.

Pon el agua fría y el alga kombu en una olla y ponlo a calentar a fuego medio bajo, cuando este apunto de hervir el agua, toma el trocito de alga

y presiónalo con un dedo, si este deja marca saca el alga. Añade agua para que el caldo deje de hervir.

Pon el bonito seco (katsuobushi) en la olla y apaga el fuego justo cuando el agua va a empezar a hervir.

Deja reposar el katsuobushi y cuando empieza a hundirse, fíltralo con un paño y un colador.

Puedes reservarlo hasta por 2 días

Té Helado con limón

6 -8 porciones

Ingredientes:

6 tazas (1.5L) de agua

1 Cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de canela

3 cucharaditas de té negro

4 cucharaditas de jugo de limón

½ taza de azúcar

Preparación:

Hervir el agua y agregar todos los otros ingredientes. Hervir durante 3 minutos, pasa por un colador el té, refrigera y sirve con hielo. 

Chocolate Francés

4 porciones

Ingredientes:

43g (1 ½ onza) de chocolate semi amargo

3 cucharadas de miel de maíz

2 cucharadas de agua

¼ cucharadita de vainilla

1 taza de crema ligera

2 tazas de leche

Preparación:

En baño maría derretir el chocolate, agrega la miel de maíz, el agua y la vainilla

En una cacerola, calentar la crema y la leche por ultimo agrega la mezcla de chocolate y sirve caliente. 

Café Brûlot

4 porciones

Ingredientes: 

1 limón amarillo

1 naranja

20 clavos

4 rajas de canela

1/3 taza (3 Onzas) de brandy

1/3 taza (3 onzas) de Grand Marniet

4 tazas (1L) de café cargado recién hecho

Preparación:

Rallar la cascara de limón. Pelar la cascara de naranja en una espiral larga.

Mezclar los clavos, la cascara de limón y las rajas de canela en una pequeña sarten y colocar en una llama suave.

Calentar un cucharon en la llama, vierte el brandy y el Grand Manier en el cucharon caliente

Ensarta la cascara de naranja en un tenedor, sostienen la cascara de naranja sobre la sartén. Vierte lentamente los licores sobre la cascara mientras estén flameando.

Agrega café y deja cocer a fuego lento durante 5 min.

Sírvelo en tazas pequeñas.

Té de Arándano

Ingredientes 

1 porción

¾ taza ( 6 onzas) de té negro caliente, recién hecho

1/8 taza (1 onza) licor amaretto

1/8 taza (1 onza) licor de arándano

Preparación:

Verter el té sobre los licores en una copa para brandy y sirve inmediatamente.

Café de Almendras California

2 porciones

Ingredientes:

¼ de cucharadita de extracto de almendra

1 ½ taza de café caliente

2 bolas de helado de chocolate

Preparación:

Mezclar el extracto con el café, vierte en dos tarros para café y cubre con una bola de helado de chocolate.

Café Vandermint

1 porción

Ingredientes

½ (4 onzas) de café

1cl (1/4 onza) de licor de crema de cacao

3.5cl (1 ¼ onza) de licor vandermint

¼ de taza de crema espesa

1 cucharada de chocolate dulce, rallado

Preparación

Verte el café y los licores en un tarro para café, cubre con la crema batida y chocolate rayado.

Champiñones Rellenos

36 bocadillos

Ingredientes:

36 sombreretes grandes de champiñones

¼ taza de mantequilla

¼ taza de queso crema, a temperatura ambiente

¼ taza de carne de Jaiba, picada

¼ taza de camarones pequeños, cocidos y picados

 1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación:

Saltear los champiñones en la mantequilla a fuego máximo, alrededor de unos 3 minutos

Batir el queso crema hasta que quede suave, incorporar la carne de jaiba, los camarones, la nuez moscada y los condimentos.

Rellenar cada sombrerete con la mescla de mariscos y colócalos en una charola de horno. Cocina al horno, bajo la parrilla precalentada hasta que comience a burbujear.

Camarones Helados con Mayonesa de Mostaza

6 Porciones

Ingredientes:

1 huevo

3 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharadita de Azúcar

1 pizca de pimienta

¼ cucharadita de sal

1 taza de aceite de oliva

1kg (21/4 de libra) Camarones pelados, desvenados, cocidos y refrigerados.

Preparación: 

En una licuadora, mezclar el huevo con el jugo de limón, la mostaza y los condimentas.

Con la maquina funcionando, verter lentamente el aceite.

Vaciar en un tazón y distribuir los camarones en rededor.

Camarones con Hierbas y Especias

8porciones

Ingredientes: 

1kg (2 1/4 libras) camarones crudos, pelados y desvenados

1 receta court bouillon (ve la receta aquí)

1/4 taza de mantequilla

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 taza tomates hechos puré

1 taza de jugo de tomate

3/4 taza de agua

1/4 cucharadita de albahaca

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de paprika

1/2 taza de jerez

Preparación: 

Cocer los camarones en el Court bouillon.

Sacarlos del líquido y dejar enfriar completamente.

Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega ajo en polvo, el puré de tomate, el jugo de tomate y el agua.

Cocer a fuego lento durante 5 minutos; agregar el resto de los ingredientes

Cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Vacía en un tazón y coloca los camarones alrededor del tazón

Nota: la salsa puede usarse como un dip.

Wontons Fritos de Pollo al Curry

24 bocadillos

Ingredientes: 

225g de pollo, cocido y en cubitos

3 cucharadas cebolla, finamente picada

3 cucharadas de apio, finamente picado

2 cucharaditas curry en polvo

1/4 taza de mayonesa

24 masas de wonton

1 huevo, batido

4 tazas (1L) de aceite

Preparación: 

Mesclar el pollo cocido con la cebolla y el apio. Agregar el curry a la mayonesa

Mezclar el pollo y las verduras junto con el curry y la mayonesa.

Coloca 3/4 de cucharada del relleno en el centro de cada wonton

Unta con los dedos huevo.

Dobla la masa de wonton en forma de triángulo cerrando los bordes

Calienta el aceite a 190°C (375°F) Fríe los wontons en aceite hasta que estén dorados.

Sirve con una salta al gusto.

Wontons Fritos de Jamón y Queso

24 bocadillos

Ingredientes:

170g. (6 onzas) de jamón picado

170g. (6 onzas) de queso cheddar en cubitos

24 masas de wonton

1 huevo, batido

4 tazas (1 litro) de aceite

Preparación: 

Mezcla el jamón con el queso.

Coloca 1/2 cucharada en cada wonton unta con los dedos huevo.

Dobla la masa de wonton en forma de triángulo cerrando los bordes

Calienta el aceite a 190°C (375°F) Fríe los wontons en aceite hasta que estén dorados.

Sirve con una salta al gusto.

Empanaditas de Carne de Res Molida

24 bocaditos

Ingredientes:

1 1/2 cucharadita de sal

4 tazas de harina cernida

3/4 tazas de mantequilla

1 taza de agua

450g. (1 libra) carne de res magra, molida

3 papas, en rebanadas delgadas

1 cebolla, en rebanadas delgadas

1/4 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de agua

Preparación: 

Precalienta el horno a 180°C (350°F)

Mescla 1/2 cucharita de sal con la harina, incorpora la mantequilla

a la mescla. Agregar una taza de agua y amasar para obtener una masa firme.

Extiende la masa con un rodillo hasta tener 0.3cm de espesor. 

Corta círculos de 15cm (6pulg.) de ancho.

Mescla la carne molida, las papas, la cebolla, el resto de la sal,

La pimienta y una cucharada de agua.

Divide la mezcla en porciones iguales y coloca sobre cada círculo una porción de la mezcla.

Dobla cada círculo por la mitad, cierra los bordes con un tenedor

Y hornea durante 1 1/4 de hora.

Bocadillos de Salchicha y Piña

8 porciones

Ingredientes:

16 salchichas cortadas a la mitad y cocidas

32 trocitos de piña fresca o enlatada

2 cucharaditas de maicena

1/2 taza de jugo de piña

Preparación:

Usando los palillos de dientes,

Ensarta la mitad de salchicha y un trozo de piña ya que termines de ensartar los bocadillos

Colócalos en un plato y este sobre un calienta platos.

Mezcla la maizena y el jugo de piña en una cacerola a fuego lento hasta que espese y vierte la salsa sobre los bocadillos.

梅スプレッド Cóctel de ciruela

hola soy usagi estaba viendo osake wa fuufu ni natte kara me gusto tanto la receta que decidí compartirla con ustedes n.n espero sea de su agrado.

Ingredientes:

60 ml  de vino de ciruela 

60 ml de agua mineral 

Jugo de limón   La cantidad apropiada (aproximadamente 5ml)

Preparación; 

Verter hielo en un vaso.

Vierta el jugo de limón.

Vierte vino de ciruela y el agua mineral 

Combina los ingredientes completamente de forma suave para que la soda no pierda el gas.

Ostiones al Horno

24 bocadillos

Ingredientes:

24 ostiones

4 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de perejil picado

12 tiras de tocino

Preparación: 

Abre los ostiones y sácalos de sus conchas.

Mezcla el jugo de limón y los condimentos.

Verte jugo de limón sobre los ostiones y marina durante15 minutos.

Envuelve cada ostión con la mitad de tocino, sujeta con un palillo de dientes.

Después ásalos a la parrilla, en horno, hasta que este el tocino crujiente.

Café Moka

6 porciones

Ingredientes: 

1 taza de chocolate semiamargo, rallado

¼ taza de crema espesa

3 taza de café caliente recién hecho

1/3 taza de miel de abeja

2 cucharadias de vainilla

1 ½ de crema para batir, batida

Preparación:

Derretir el chocolate a baño maria.

Agrega la crema espesa, el café, la miel y la vainilla.

Calienta por 5 min, vierte en 6 tazas para café y cubre con la crema batida y un poco mas de chocolate rallado.

Ostiones Rockefeller

6 porciones

Ingredientes:

1 ½ docena de ostiones

¼ Taza de mantequilla

284g. (10 onzas) espinacas limpias y picadas

2 cucharadas de perejil, seco

3 cucharadas de cebollitas de cambray, finamente picadas.

2 cucharadas de jugo de limón

2 dientes de ajo, finalmente picados

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de pimienta negra

1 taza de pan molido

Preparación: 

Precalentar el horno a 180°C  (350°F)

Abre los ostiones. Suelta la carne de la concha pero sin sacarla

Calienta la mantequilla en una cacerola. A fuego lento, saltea las espinacas y retíralas del fuego.

Agrega todos los ingredientes; mescla bien. Coloca los ostiones en un refractario. Coloca 1 cucharada de la mescla encima de cada ostión.

Hornear durante 35min. Y sirve calientes.

Rodajas de Queso con Almendras

22 a 24 rodajas

Ingredientes

1 taza de almendras peladas

3 cucharadas de  mantequilla

115g. (4 onzas) de queso crema

115g. (4 onzas) de queso Harvati rallado

2 cucharas de pimiento morrón cortado en trocitos finos

2 cucharaditas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa inglesa

1/2 cucharadita de paprika

Preparación:

Saltear las almendras en la mantequilla, luego cortarlas en trocitos pequeños y reservar.

En un procesador de alimentos, mesclar el queso con el resto de los ingredientes.

Forma un rollo con la mezcla y en un papel encerado para cocina coloca las almendras en trocitos

Pasa el rollo de queso sobre las almendras envolviéndolo con el papel encerado.

Refrigera durante dos horas. Quita el papel encerado y corta en rodajas iguales.

Mangos en Prosciutto

6 Porciones

Ingredientes:

2 mangos medianos

12 tiras de prosciutto

3 limones

Preparación: 

Pelar y rebanar los mangos en 12 pedazos iguales.

Envolver cada pedazo con una tira delgada de Prosciutto.

Corta los limones en cuartos.

Coloca los mangos en una fuente con los pedazos de limón alrededor

Bote de Jamón y Queso.

4 Porciones

Ingredientes:

1 hoja de masa de hojaldre (congelada)

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

170g. (6 onzas) de Jamón selva negra en rebanadas delgadas

2 cucharadas de mermelada de duraznos

2 cucharadas de mostaza preparada

3/4 taza de queso havarti rallado

Preparación: 

Precalentar el horno a 180°C (350°f)

Descongelar la masa de hojaldre, mezclar la yema de huevo con la leche.

Unta los extremos de la masa con el huevo.

Dobla la masa por la mitad a lo largo, cerrar los extremos.

Abrir el centro para formar un bote.

Coloca las tiras de jamón en el fondo y en los lados del bote de hojaldre.

Mezcla la mermelada con la mostaza y unta el jamón con esta mezcla.

Espolvorea el queso rallado.

Unta los lados de la maza con huevo.

Hornea durante 10 o 12 minutos o hasta que el hojaldre se torne de un color café dorado.